Dicionário do Chocolate
S
- SALON DU CHOCOLAT
- Maior e mais importante feira de negócios do chocolate, realizada anualmente, em Paris, França.
T
- TEMPERAGEM
- Nome da etapa onde se “tempera” o chocoalte, dando a sua estabilidade. Em máquinas conhecidas como temperatrizes (ou têmperas) são feitas trocas de temperatura, para favorecer a cristalização da manteiga de cacau, o que garante o brilho do chocolate e a sua estrutura uniforme.
- TERROIR
- Embora seja uma palavra francesa sem tradução em nenhum outro idioma, pode ser interpretada como a relação mais íntima entre o solo e o micro-clima particular de uma região agrícola, que concebe o nascimento de um tipo específico de fruto, que expressa livremente sua qualidade, tipicidade e identidade. Segundo o dicionário francês “Le Robert”, terroir é definido como: região rural, provincial considerada como influente sobre os seus habitantes e seus frutos. É o conjunto de terras de uma mesma região que fornece um produto agrícola característico. Se pensarmos em cacau e chocolate, terroir é o ambiente natural de uma região produtora de cacau, englobando todos os seus aspectos - não só os elementos do meio ambiente em si, mas também aqueles relativos à atuação do ser humano na elaboração do produto - e que contribui para dar ao chocolate produzido com este cacau uma especificidade única.
- THEOBROMA CACAU
- Nome científico do fruto do cacaueiro, o Cacau. Palavra de origem grega, Theobroma significa “alimento dos deuses”.
- THEOBROMINA
- Substância alcalóide, encontrada no Cacau (Theobroma), e por isso, encontrada no chocolate. Benéfica à saúde, na medicina moderna, a teobromina é usada como um vasodilator e um estimulante do coração. Se comparada com a cafeína, a teobromina tem menos impacto no sistema nervoso central e estimula o coração em maior grau. Apesar de não ser considerada uma substância viciante, a teobromina foi apontada como possível causa do vício por chocolate.
- TORREFAÇÃO
- Processo de aquecimento que elimina toda a umidade do grão de cacau já seco, porém sem que haja a queima interna do grão. A torrefação do grão é etapa importante para o desenvolvimento da cor, aroma e sabor do chocolate. É no ponto exato de torrefação que está o segredo do aroma do chocolate.