Dicionário do Chocolate
M
- MANTEIGA DE CACAU
- É a gordura do cacau, é a parte líquida extraída no processo de prensagem e fundamental na composição do chocolate.
- MASSA DE CACAU (OU TORTA DE CACAU)
- É a parte sólida resultante do processo de prensagem e que vai dar origem ao chocolate, seja em forma de barra ou mesmo em pó.
N
- NIB
- Termo em inglês para designar o centro do grão de cacau. Nada mais é do que o cacau puro em si, já beneficiado, pronto para ser transformado em massa de cacau.
O
- ORGÂNICO
- Termo genérico para processos ligados à vida, ou substâncias originadas destes processos. Na agricultura, orgânicos são os alimentos cultivados e produzidos sem o uso de produtos químicos sintéticos, tais como fertilizantes e pesticidas, nem de organismos geneticamente modificados. Geralmente, a produção de alimentos orgânicos tem base holística e põe ênfase no solo saudável, aderindo aos princípios de agricultura sustentável.